Am Palmsonntag gab es Blondies mit Zitrone und Aprikose. Sie schmecken himmlich und passen wie ich finde gut zu Ostern, aufgrund ihres Spiegeleier-aussehens. Das Rezept findet man im Kochbuch "Noch ein Stück" von der schwedischen Köchin Leila Lindholm. Meine Tante hatte mir das Rezept aus ihrem Buch heraus kopiert. Bei Amazon habe ich es mir gleich bestellt, weil ich total begeistert von den ganzen stimmungsvollen Bildern war und den 200 leckeren
Backrezepten, die von Kuchen, Keksen und Muffins über Tartes und Torten bis
zu Brot und Knäckebrot gehen. Ich denke ich werde dir das Buch, wenn es bei mir ankommt mal vorstellen.
Das Rezept habe ich etwas abgeändert da es mir sonst zu süß geworden wäre.
Zutaten für den Teig:
450g weiche Butter
450g Mehl
150g Zucker
150g heller Rohrzucker
Abrieb von 3 Bio-Zitronen
6 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
eventuell ein wenig Milch
♥ Zuerst fettest du ein Backblech (42cm mal 29cm, große Form) ein und tust es ausmehlen. Dann schaltest du den Backofen auf 200°C.
♥ Als nächstes kommt die Butter, das Zucker + Rohrzucker, dem Zitronenabrieb und
den 6Eier in eine Rührschüssel in welcher alles gut schaumig geschlagen werden muss.
♥ Vermenge das Mehl mit dem Backpulver und gebe es mit einer Prise Salz in den Teig hinein. Bei Bedarf kann man paar Tropfen Milch hinzugeben, damit
der Teig nicht zu zäh wird.
♥ Ist der Teig gut durchgerührt! kann man die Teigmasse glatt auf das Backblech
streichen. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, auskühlen lassen und danach
in Stücke schneiden.
Zutaten für das Frosting:
100g Mascarpone
200g Frischkäse, Quark oder Schlagsahne
4 EL Puderzucker
etwas Zitronensaft
Aprikosenhälften
♥ Alle Zutaten zu einer Homogenenmasse verrühren und mit Puderzucker und
Zitronensaft abschmecken. Einen
Esslöffel Mascarponecreme auf die Schnitte geben und mit einer gut
abgetropften Aprikosenhälfte garnieren. Schon fertisch!